Kako to uvijek bude početkom prosinca, čvarci i domaće pečene kobasice su neizostavne.
Ovo su domaći čvarci koje sam ja topila, nisam ih jako ocjedila, a ni prepekla, tako da su i hrskavi i prhki, a ne onako grozno tvrdi i žilavi kako nekad znaju biti.
Nikad nisam pravila pogačice s čvarcima, ali i to je došlo na red.
Radila sam po ovom receptu Pogačice od čvaraka i držala sam se recepta.
Sastojci:
- 1 kg brašna
- 2 jaja
- 1 kiselo vrhnje
- 4 dl mlijeka
- 1 svježi kvasac
- sol,šećer,
- 40-50 dkg mljevenih čvaraka
- masti po potrebi 1-2 žlice
- 1 žumanjak za premazivanje
Priprema:
Kao i kod svakog dizanog tijesta, prvo stavim svježi kvasac da se diže. Zagrijala sam 1 dcl mlijeka i u njega stavila razmrvljeni kvasac i žličicu šećera. Potrebno je oko 10ak min da kvasac počne rasti.
Dok se kvasac diže, pripremila sam slijedeće sastojke.
U brašno sam stavila dignuti kvasac i izmiksala s nastavcima za tijesto. Nakon toga sam dodala i ostale sastojke - jaja, vrhnje, preostalo mlijeko i malo soli. Smjesu sam dobro izmiksala i još malo izmjesila rukama u posudi te ostavila oko sat vremena na toplom da se volumen tijesta udvostruči.
Dok se tijesto diže, čvarke sam izmljela mašinom za mljet meso. Išlo je dosta brzo i lagano. Dodala sam žlicu masti i dobro izmješala.
Dignuto tijesto sam izvadila na dasku, malo dodala brašna (bilo je dosta mekano i ljepljivo) i premijesila da ga mogu razvaljat kako treba.
Na razvaljano tijesto sam namazala izmljevene čvarke.
Nakon toga sam tijesto preklapala kao što je i u receptu - prvo lijevu stranu, pa desnu, donji dio pa gornji i još jednom preklopiti i dobijem ovo.
Vrijeme odmaranja tijesta sam malo skratila i nakon 15ak minuta sam tijesto razvaljala ponovno i opet ga preklopila. Nakon toga, opet 15 minuta odmaranja i još jedno preklapanje. To sam ponovila još jednom.. Znači, 3 slaganja tijesta.
Tijesto sam još ostavila da stoji 15 minuta i ponovno ga razvaljala.
Pogačice sam izrezivala čašom koju sam svako malo "umočila" u brašno da se ne lijepi.
Pečnicu sam zagrijala na 200°C.
U tepsiju sam stavila papir za pečenje i naslagala pogačice. Premazala sam ih sa žumanjkom i još posolila jer ih volim slanije. Stavila sam ih u zagrijanu pečnicu i nakon 20 minuta su bile gotovo. Tj. vidi se po boji, kada bude onako smeđe-zlatna, gotove su.
Pogačice su stvarno odlične i ovaj recept ću si sačuvat.
Od ove količine brašna sam ih dobila 75.. :) I već ih pola nema.
Ostalo mi je čvaraka za joše jednu turu pa će to doći na red nakon ovih nadolazećih praznika.
Jeste se vi upustili u ovu avanturu s čvarcima i preklapanjem tijesta? Ako niste, probajte. Ovo je odlično. Nije ni tako teško i komplicirano kao što se čini na prvu.
Pozdrav svima,
Barbara
